????曹雪芹平日里常說遼東話

????關外文化孕育了《紅樓夢》

????張曉麗

????《紅樓夢》有著諸多的贊譽：中國古典四大名著之首、最具世界影響力的人情小說、中國封建社會的百科全書等等。許多人說：《紅樓夢》是可以讀一輩子的書。細細品讀它，在細微之處，你總會發現遼東元素，也許是一句方言、一種吃食、一件服飾、一種習俗。

????滿眼盡是遼東方言

????捧起案頭的《紅樓夢》，厚厚的一本，裝訂不算精致，是市面上最普通的那種。

????通讀這本名著，遼東人會不時會心一笑：《紅樓夢》中觸目皆是遼東話。“這一點合情合理。”中國紅學會會員郭明說，曹雪芹雖然生于南京，但是，曹家明初即落籍遼東，世襲沈陽指揮使。曹雪芹遠祖曹錫遠、高祖曹振彥、曾祖曹璽在遼東生活60多年。盡管后來全家到了北京，曹璽又任職于南京，但是，江南的曹家老輩族人在大家庭中仍然說著遼東話，鄉音難改，代代因襲，習以為常，所以曹雪芹平日里應該也常說遼東話。

????整體說，漢語言的普及傳播與東北方言毫無違和感。《紅樓夢》中不可或缺的方言土語，多出現在人物對話之中，雅俗共賞，不僅刻畫出活靈活現、更具個性的人物，還能營造出極富生活色彩的環境氛圍。

????如今大江南北的人們都能學說幾句東北話，學的是腔調，而《紅樓夢》中留下的是地道的方言詞匯。郭明列舉了40多條《紅樓夢》中與東北方言相關的語句，有的表示名詞，有的表示動作，有的表示情感，有的表示狀態，東北人更能體會其中的意味。

????《紅樓夢》中，趙姨娘對馬道婆說，王熙鳳將把賈家偌大的家業，都倒騰到娘家去，其中“倒騰”就是搬運的意思。第64回，薛姨娘說：我老天拔地，又不合你們的群兒，“老天拔地”即老態龍鐘的意思。第90回中，平兒笑著說：姑娘特外道得了不得，“外道”就是見外。第61回，林之孝家的向平兒說到秦顯家的模樣時，說：“高高兒的孤拐，大大的眼睛，最干凈利索的。”“孤拐”就是顴骨。這些詞匯都是典型的東北方言，如今仍在使用。

????此外，《紅樓夢》中的許多俗語也頗具東北特色，如“殺人不過頭點地”“人家給個棒棰，我就認作針”“沒見過吃豬肉，也沒見過豬跑”“當著矮人別說短話”等等都妙趣橫生，活潑易懂。

????大觀園愛做東北美食

????記者對于油茶面的記憶停留在上世紀90年代，早上沖一碗熱乎乎的油茶面當早餐，能夠趕走一上午的饑餓。郭明告訴記者，《紅樓夢》第75回中的李紈常吃的“茶面子”就是油茶面。據考證，當年女真士兵四處征戰時，會隨身攜帶高粱米炒面，可干吃，也可用馬奶沖食，這就是油茶面的起源。

????在交通欠發達、食品無法保鮮的時代，食材自然是就地取材，自產自銷。《紅樓夢》中的飲食多以淮揚菜系為主，理所當然，但也有來自遼東的特產。《紅樓夢》第53回中，描寫了黑山村莊頭烏進孝在臘月時，把一大批特產土物、米糧蔬果以及賣谷物、牲畜所得的銀子送到寧國府賈珍那里。這些土特產包括大鹿、獐子、狍子、野豬、野羊、野雞、野貓、熊掌、榛、松、桃、杏瓤以及柴炭、銀霜炭等物，都是關東一帶的土特產。著名學者金啟孮根據這些特產推斷：“可見烏進孝之黑山村，其背景必在關外，所以他在路上要走一個月零兩天，若在近畿，雖路上泥濘難行，也用不了這么多日子。”

????書中還描寫了滿族特色的烹調方法：生烤和白煮——游牧民族的吃法。第49回，探春、平兒、寶琴等一些人被湘云和寶玉在蘆雪庵里生烤鹿肉的香味引得都大口嚼起來。文中只說到用鐵爐、鐵絲蒙子和鐵叉，卻沒提調味品。我們知道，滿族人愛狩獵，善騎射，外出打獵時不能攜帶很多調味品，經常生烤和白煮，體現出游牧民族的特色。

????另外，樣式繁多的奶制品，當然是游牧民族的傳統最愛。郭明舉例說，第14回中王熙風常喝“奶予”，滿族人把乳品總稱為“奶予”；第19回，賈妃賜給糖蒸酥酪，也是奶制品，寶玉知道襲人愛吃，就給襲人留下了；第41回，各種各樣的添加奶油炸的小面餅；第62回，芳官吃的奶油松穰卷酥，這些都是富有滿族特色的點心。

????賈寶玉身著滿族服飾

????談起《紅樓夢》里的服飾，郭明感嘆，曹雪芹只有生長于鐘鳴鼎食之家，才會有那樣的見識。曹雪芹家族作為江寧織造，專門為宮廷制造絲織品，家里的穿著用度可以想象。曹雪芹從小耳濡目染，在《紅樓夢》中將貴族的衣著打扮寫得活靈活現。

????清朝建立后，為了加強統治，極力推行滿俗，號令全體軍民人等，一律剃發易服，并規定“遵依者為我國之民，遲疑者同逆命之寇，必置重罪”，并三令五申。因此，在強權之下，全國的服飾便發生了急劇的變化，騎射民族長期生活習慣所形成的旗袍、馬褂、箭袖、深鞋、剃發、垂辮……一時遍及城鄉，一洗我國自明朝以來，漢族的那種寬袍、大袖、蓄發、綰髻的傳統打扮。

????《紅樓夢》雖然隱去了年代背景，但在服飾的描寫上，仍然有著鮮明的清代風格。在郭明看來，賈寶玉的裝扮就是典型的一個清代小王爺的裝扮，突顯了滿族貴族服裝的主要特色：穿袍服、束宮絳、罩馬褂、蹬朝靴、戴馬蹄袖。

????箭袖，是滿族服飾的一大特點。滿族長期過著射獵生活，為了防止寒冬凍裂手背及射箭方便，在其狹窄的袖口上，又接出一個半圓形的“袖頭”來，可以護手、保暖，因為形似“馬蹄”，后人便稱之為“馬蹄袖”。《紅樓夢》多次寫到箭袖，如第3回寶玉去廟里還愿，“頭上戴著束發嵌寶紫金冠，齊眉勒著二龍戲珠金抹額，一件二色金百蝶穿花大紅箭袖，束著五彩絲攢花結長宮絳，外罩石青起花八團倭緞排穗褂。”

????《紅樓夢》中的服裝顏色也有講究。郭明說，除了皇家獨占的黃色之外，在清朝的貴族階層里，都以石青色為貴，好像只有穿上石青色褂子，方可登大雅之堂。《紅樓夢》中的服飾多為藍色和石青色，其中尤以石青色的用處最多。

????細節中見關東習俗

????曹雪芹家族雖然離開了遼東，但關東文化基因卻根植于曹家人的血脈之中，體現在生活習俗的點點滴滴，成為曹雪芹創作《紅樓夢》的沃土。

????滿族入鼎北京，與漢族分工合作：滿人習武保江山，漢人習文治社會。所以，滿族人騎射尚武，成為傳統的要求與體現。《紅樓夢》中提到“打圍”又叫“行圍”，是東北地區的狩獵方式。書中還寫到“放鷹”，滿族人擅長養鷹，狩獵時常常帶著鷹。第26回，只見賈蘭在后面拿著一張小弓追了下來,一見寶玉在前面,便站住了,笑道：“二叔叔在家里呢,我只當出去了。”寶玉道：“你又淘氣了。好好的射他作什么？”賈蘭笑道：“這會子不念書，閑著作什么？所以演習演習騎射。”

????在關東地區，滿族的日常生活中，流傳有“三大怪”，分別是“窗戶紙糊在外”“大姑娘叼煙袋”“養活孩子吊起來”。《紅樓夢》中就描寫了女人抽煙的場景，第101回中說道，寶玉、寶釵婚后的早晨，王熙鳳悄悄地溜進了寶釵和寶玉的洞房，只見襲人端過茶來，也只搭訕自己遞了一袋煙。鳳姐笑著站起來接了。

????《紅樓夢》還描寫了一些東北地區薩滿教的情節，例如第25回，馬道婆向褲腰里掏了半晌，掏出十個紙鉸的青面白發的鬼來，并兩個紙人，遞與趙姨娘，悄悄地教她道：“把他兩個的年庚八字寫在這兩個紙人身上，一并五個鬼都掖在他們各人的床上就完了，我只在家里作法，自有效驗！”這種封建迷信在曹禺的《原野》、蕭紅的《呼蘭河傳》中都有描寫，可見其源遠流長。

????《紅樓夢》中女子是否纏足？郭明說，按照清代習俗，旗人婦女是不纏足的，但個別旗人家庭出現婢妾纏足又是正常的，不過這些婢妾都是漢人。第32回，襲人請史湘云幫助做鞋，其實這鞋芯子是寶玉的，湘云裝作不知，卻說：“你的我才做，別人的我不能。”從這段對話中可以得知，襲人的腳與寶玉的腳差不多，當然是大腳。第65回描寫尤三姐“一對金蓮或翹或并”，卻是小腳。